Evaluation Of Food Service Personnel In An Education And Research Hospital Outsourcing Dining Services

Abstract

Hastanelerde sağlanan ortak hizmetlerden birisi de yemek hizmetleridir. Yemek hizmetleri hem personel hizmetlerine hem de tedavi sürecine katkıda bulunan tıbbi hizmetler niteliği taşımaktadır. Bu araştırmanın amacı; hastane personelinin dışardan satın alınan yemek hizmetleri ile ilgili düşünce ve değerlendirmelerini belirlemektir. Hastane personelinin yemek hizmetleri ile ilgili düşünce ve değerlendirmelerini içeren veriler, yemek hizmetlerini değerlendirme anketi ile toplanmıştır. Ankette toplam 28 soru bulunmaktadır. Verilerin analizinde SPSS 15,0 istatistik yazılımı kullanılmıştır. Personelin yaş, cinsiyet, görev ünvanı gibi nitelikleri açısından yemek hizmetleri ile ilgili değerlendirmeleri arasındaki farklılıklar ki-kare testi ile sınanmıştır. Değişkenler arasındaki ilişkiler korelasyon analizi ile belirlenmiş ve analiz edilmiştir. Bu araştırmada; personelin %83’nün yemekhane alanını yetersiz gördüğü, %69’nun yemekhanedeki masa sandalye yerleştirmesini elverişsiz bulduğu, %63’nün kuyrukta bekleme süresini 5 dakikadan fazla olmasından şikayetçi olduğu, %42’nin başka kaynaklardan yemek temin ettiği, %53’nün hizmet sunum biçiminden memnun olmadığı, %57’nin yemeklerin dengeli beslenme için uygun olmadığı, %60’nın yemeklerin uyumlu olmadığı, %83’nün yemekhanenin kalabalık ve gürültüsünden yakındığı, %71’nin yemeklerin hazırlanış ve lezzeti ile ilgili yakındığı ve % 59’nun verilen yemeklerin tümünü tüketmediği sonucuna varılmıştır. Yine personelin %81’i yemek personelinin servisteki tutumunu orta ve iyi olarak, %63’ü yemek miktarını yeterli, %69’u ekmeği kaliteli, %85’i ekmeğin hijyenik açıdan sunuluş şeklini uygun olarak değerlendirmektedir. Genel olarak, hastane personelinin sağlanan yemek hizmetlerinden büyük ölçüde memnuniyetsizlik duyduğu bulunmuştur. Personelin niteliklerine göre yemek hizmetleri ile ilgili düşünce ve değerlendirmeleri arasında istatistiksel açıdan anlamlı farklılıklar vardır. Araştırma sonuçlarına göre, hastane yönetimi, hem etkili bir denetimi hem de personeli memnun eden yemek hizmetleri sisteminin planlamasını gerçekleştirmelidir